Hier ist ein tropisch inspiriertes Rezept für Kokosnuss-Ananas-Muffins:
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 150 ml Kokosmilch
- 100 g Kokosraspeln
- 200 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- Optional: 50 g gehackte weiße Schokolade oder Mandeln
Zubereitung:
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Vorbereitung: Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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Ananas vorbereiten: Die Ananas in kleine Stücke schneiden, falls du frische Ananas verwendest. Wenn du Ananas aus der Dose nimmst, diese gut abtropfen lassen.
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Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen.
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Feuchte Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Öl und Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
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Teig zubereiten: Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Die Kokosraspeln und Ananasstücke (sowie optional die gehackte weiße Schokolade oder Mandeln) unterheben.
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Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (am besten bis etwa 2/3 voll). Die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins durchgebacken sind: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
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Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipp:
Für einen extra Kokosgeschmack kannst du die Muffins vor dem Backen mit ein paar zusätzlichen Kokosraspeln bestreuen. Auch eine Glasur aus Puderzucker und Ananassaft verleiht den Muffins eine süße tropische Note.
Guten Appetit und viel Spaß beim Backen!
